FILET DE LOUP AU FENOUIL CONFIT

Ingrédients pour 1 pers: 

200g de loup, 1/2 fenouil, 1/2 verre de fumet de poisson, beurre, vin blanc, p.d.t., ciboulette et oeufs de poisson pour la déco

Cuire les p.d.t. à l'eau salée

Faire "fondre" 1/2 fenouil dans du beurre

Cuire le poisson dans du beurre noisette, aux 3/4 de la cuisson, le retirer

Déglacer la poèle au vin blanc, ajouter un peu de fumet laisser réduire 

Dresser et déguster, bon appétit! ND