750 grammes
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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 15:47

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Saumon frais: 500 g                Saumon fumé:6 grandes tranches    Crème fleurette: 1/4 l +  1/4 l  Gélatine en poudre

Ciboulette, ou estragon            Asperges sauvages ou vertes            Tomates cerises jaunes & / ou rouges

Poivre du moulin aux 5 baies   PAS DE SEL

 

Cuire le saumon frais au court bouillon, laisser refroidir.

Passer le court bouillon, & l'utiliser pour la gelée.

Couler un fond de gelée dans le moule, puis placer les feuilles d'estragon ou de ciboulette dans le sens de la largeur. Réserver au frais.

Mixer le saumon frais avec 1/4 de crème + poivre, puis ajouter le 1/4 l de gélatine. Réserver au frais.

Quand la gelée est prise au fond du moule, verser une couche de saumon mixé, puis recouvrir de tranches de saumon fumé aux 3/4 de la largeur pour que la tranche ne de démèle pas à la coupe. Renouveler l'opération jusqu'en haut.

Vous pouvez tapisser votre moule de papier film pour faciliter le démoulage.

Laisser au frais au minimum 4 heures, la veille c'est mieux.

Trancher à la trancheuse électrique ou avec un "filet de sole" (couteau à lame souple).

Accompagner d'asperges sauvages cuites qq min. à la vapeur, & d'un mélange de crème, ciboulette ciselée & poivre.

Décorer avec de petites tomates cerises coupées aux 3/4 & y glisser des tiges de ciboulette.(v. photos).

 

BON APPETIT ! ND

 

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commentaires

doudine 27/06/2012 12:04


Salut, c'est encore Doudine, ma terrine est superbe bonne, même si il y à un petit problème elle n'est pas bien ferme comme la tienne, pourtant j'ai fait tous ce qu'il fallait, suivi à la
lettre ta recette, merci pour cette excellente recette.


Bisous, Doudine.   

doudine 26/06/2012 22:17


Voila (il aura fallu le temps) hi, hi, hi mais c'est fait je viens de terminer ma terrine (rien que d'avoir gouter le mélange saumon/créme) j'ai adorer, j'ai juste changer quelques petites j'ai
mis une couche de saumon crème, de asperges vertes, une couche de saumon, une couche de saumon fumé puis de nouveau une couche de saumon, puis saumon fumé, puis saumon crème pour finir. Elle est
dans le frigo la. Demain verdict on verra si je l'ai bien réussie si elle tient quoi, allez on y croit.


Bisou, Doudine.


 


 

doudine 28/11/2010 17:38



Puis-je utilisée des feuilles de gélatine de (2 gr) à la place de la poudre de gélatine et penses-tu que deux feuilles suffise.


bises, Doudine.


 



latelier2nat 28/11/2010 20:09



Je n'ai jamais utilisé de feuilles car la poudre est arômatisée au madère mais très légèrement. Si tu utilises des feuilles dans ce cas tu dois mixer ta chair de saumon encore chaude pour que la
gélatine fonde. Pour la quantité de feuilles 2 ça me paraît peu mais tout dépend de ta quantité de saumon. Mieux vaut un peu trop que pas assez sinon ta terrine sera très bonne mais peu
présentable. J'espère avoir répondu à tes questions sinon n'hésite pas... et surtout dis-moi ce que ça a donné! Biz



doudine 28/11/2010 13:32



Elle est trés belle ta terrine aux 2 saumon très beau rendu visuel et gustativement ca doit être un régal.


Bisous, Doudine.



latelier2nat 28/11/2010 16:51



Je la propose souvent pour un nombre important de convives, c'est pratique & le succès est tjrs au RDV, bisous



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