Pour 1 cocotte:

1/2 poire (fraîche ou au sirop), 25g de Roquefort ou bleu d'Auvergne, 10cl de crème, poivre 5 baies, 25g sucre poudre, 1 rondelle de citron, pain aux noix et/ou aux figues

Pour les poires fraîches: confectionner le sirop en mouillant le sucre avec de l'eau dans une casserole, et le citron; pocher les poires épluchées, coupées en 2 et épépinées

Couper le Roquefort en dés, l'ajouter à la crème, ainsi que le poivre 5 baies, et faire chauffer sans bouillir

Dans une cocotte individuelle (ou ramequin) disposer la 1/2 poire émincée, puis verser la sauce en ayant soin de répartir les dés de fromage dans chacune des cocottes

Enfourner au grill jusqu'à coloration, déguster avec un pain aux noix ou aux figues; le vieux Banyuls accompagne à merveille cette entrée ou ce fromage

Bon ap! ND

Voici une petite entrée de saison pour 4 pers.

1/4 de potiron; 2 bouillon cube; 100g de mascarpone; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 200g de girolles; 20g de beurre; 1 gousse d'ail; 40g de parmesan râpé; 4 fines tranches de lard fumé

Eplucher puis couper en petits morceaux le potiron

Le cuire dans du bouillon

Nettoyer les girolles, éplucher l'ail, cuire à feu doux au beurre

Faire 4 dentelles de parmesan en le faisant cuire jusqu'à coloration dans une poèle anti-adhésive; même punition pour les chips de lard fumé

Mélanger le vinaigre balsamique au mascarpone

Mixer les morceaux de potiron (ne laissez pas tout le bouillon, le potiron mixé est très liquide)

Ajouter les 3/4 du mascarpone pour lier le potiron

Dans le bol, verser la crème de potiron en premier puis les girolles pour qu'elles soient visibles

Laisser "tomber" délicatement qq gouttes de vinaigre & ajouter une feuille d'herbe fraîche

A part, faire une boule de mascarpone, y planter le lard & la dentelle

Bon ap, ND

Pour illustrer l'article précédent, voici quelques photos individuelles, ND

Pour 1 pers : gambas crues , aneth, ¼ feuille de brick, huile, magret séché, beurre, poireaux, laitue de mer

Décortiquer les gambas

Mettre les « déchets » dans une casserole avec un peu de laitue de mer & de l’eau ; laisser cuire jusqu’à réduction aux ¾

Tremper les gambas dans un mélange huile & aneth

Couper les feuilles de brick en 8

Entourer les gambas de 2 triangles de brick superposés, piquer avec un cure dent

Emincer les blancs de poireaux en julienne

Piler les têtes & carapaces de gambas puis passer le tout au chinois

Récupérer le jus

Frire la julienne de poireaux, saler immédiatement

Cuire les gambas au beurre de chaque côté jusqu’à coloration dorée

Monter le jus au beurre

Dresser, bon ap! ND

   A l'approche des fêtes, les ateliers tournent autour des repas festifs. Après les St Jacques, nous avons vu les différentes manières de farcir une volaille à base de  marrons de façon individuelle. Cette recette est valable pour une volaille entière:

Pour 1 pers: 1 caille ou 1 filet de dinde, 1/2 poire, beurre salé, sucre roux en poudre, marrons entiers, chair à saucisse, oignons, ail, thym, 1 tranche de pain, du lait, 1 oeuf; facultatif: truffe & cognac (j'utilise pour cette recette de la poire-cognac), & fond de veau

Faire suer l'oignon ciselé dans du beurre salé

Faire tremper le pain dans du lait

Ajouter la chair à saucisse à l'oignon & flamber au Cognac

Puis ajouter: ail, thym, le pain trempé, les marrons (en réserver pour le dressage & la dégustation)

La viande doit être cuite sans être sèche

La laisser refroidir un peu puis ajouter un oeuf

Ajouter des petits morceaux de truffe si vous le souhaitez

Pour les filets farcis: étaler la farce sur toute la surface puis les rouler dans du papier film, maintenir le "boudin" avec qq cure-dents ou de la ficelle pour les plus adroits

Les colorer a la poèle puis terminer la cuisson au four à 175° 20 min avant de servir

Pour la volaille entière: farcir l'intérieur de la volaille aux 3/4, coudre l'orifice si vous avez le matériel ou fermer avec des cure-dents que vous piquez en croix

La cuire au four à 175° en l'arrosant régulièrement (le temps varie selon la taille de la volaille)

Eplucher, couper les poires en 4, les évider puis les cuire dans du beurre salé saupoudrées de sucre roux jusqu'à belle coloration caramel

Cuire les p.d.t. dans l'eau salée, les garder entières rissolées ou les écraser avec du beurre puis les parfumer à la truffe si vous avez choisi d'en mettre

Réchauffer les marrons dans un peu de fond de veau ou au beurre salé

Dresser & déguster, bon fêtes de fin d'année à tous! ND