Pour 1 pers: 4 à 5 noix de St Jacques, 15g parmesan, risotto aux cèpes (voir article sur cette recette), vinaigre balsamique.

Réaliser le risotto aux cèpes, puis le réserver au chaud au bain-marie

Hâcher le parmesan (ou l'acheter en poudre), le déposer en forme de long rectangle dans une poèle anti-adhésive & cuire jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée

Saisir les St Jacques qq min de chaque côté, puis déglacer la poèle avec le balsamique en fouettant

Dresser (v. photo) & déguster! ND

Réaliser un caramel avec 15 morceaux de sucre blanc imbibés d'eau 

A coloration ajouter 25g de beurre salé & 10cl de crème liquide

Laisser cuire puis retirer du feu

Quand il est un peu refroidi, remplir un bac à glaçons avec le caramel & placer au congel

Faire fondre 250g de chocolat à dessert avec 25g de beurre salé

Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre glace & 50g de farine

Remplir vos récipients individuels (ramequins, cocote, cercle, flexi...)avec l'appareil au chocolat

Plonger un "glaçon" de caramel au milieu

Enfourner 7 min à 200°, bon ap! ND

PS: s'il vous reste du caramel, gardez-le pour vos tartines ou crêpes

Vous pouvez également ajouter du chocolat fondu

  Jarret de veau, beurre salé, carottes, oignons, fond de veau, vin blanc ou rouge, sel, poivre, champignons de Paris entiers, thym, pâtes ou p.d.t.

Couper le jarret en morceaux ou en osso bucco

Ciseler un gros oignon et le faire fondre dans le beurre salé

Ajouter les morceaux de viande & les saisir de chaque côté

Mouiller au vin (rouge ou  blanc selon votre préférence, & votre envie d'une sauce plus corsée avec le rouge); laisser réduire pour évaporer l'alcool

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles ou bâtonnets

Eplucher les champignons

Mouiller à hauteur avec le fond reconstitué, ajouter les carottes & cuire à feu moyen au moins 1/2 d'heure

Ajouter les champignons en fin de cuisson

Cuire les pâtes ou les p.d.t. en robe des champs

Dresser, bon ap! ND

   Pour 4 pers: 3 poireaux, 3 bouillon cube, 20cl de crème liquide, 10g de fond de veau, 5 baies en moulin, fleur de sel, 1 filet mignon, 20g+20g de beurre salé, tagliatelles fraîches, 1 pic à brochettes en bois, facultatif: essence de truffes, ou de cèpes.

Emincer puis laver les poireaux. Les précuire dans 1l5 d'eau mélanger aux 3 bouillons cubes. Les égoutter puis terminer la cuisson dans la crème assaisonnée.

Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée.

Couper des tronçons de filet mignon, les cuire vivement au beurre salé puis en disposer 2 ou 3 sur le pic à brochettes. Garder au chaud.

Egoutter les tagliatelles, les mélanger à 20g de beurre salé.

Dégacer la poèle de cuisson du filet mignon avec 10g de fond de veau reconstitué, ajouter l'essence de truffes ou de cèpes, puis dresser. ND

    2 pâtes feuilletées, 4 cuisses de canard confites, 4 endives, 250g de Girolles, 1 oeuf.

Voici une recette qui vous permet de recevoir en toute tranquilité & d'épater vos convives:

Préchauffer le four à 210°.

Chauffer les cuisses de canard à feu très doux, juste pour faire fondre la graisse.

Emincer finement les endives, les cuire dans un peu de  graisse de canard.

Nettoyer les Girolles avec un couteau d'office et une feuille de sopalin, les cuire rapidement dans un peu de graisse de canard.

Retirer la chair de canard des os & couper les morceaux grossièrement.

Sur une pâte feuilletée, déposer la garniture bien centrée à 2 ou 3 centimètres du bord en commençant par les endives, ensuite les girolles puis le canard.

Badigeonner le bord de la pâte du dessous d'oeuf puis déposer dessus la 2ème pâte feuilletée (v. photo). Faire un trou au milieu (pour permettre l'évaporation) puis souder les bords à l'aide d'une pince à chiqueter si vs en avez une ou avec une roulette cannelée ou encore avec les doigts qui serviront de pince.

Ajouter une déco en pâte feuilletée ou tracer un dessin sur la pâte avec un couteau d'office. Badigeonner d'oeuf battu.

Enfourner 40 min. Bon appétit! ND