Ingrédients pour 6 cassolettes: 3 endives, 500 g de St Jacques ou noix de pétoncle, 1 boîte de lait concentré Gloria, 4 échalottes, fond de veau, 30+30g de beurre salé, fleur de sel, mélange de 5 baies en moulin, safran.

Emincer finement les endives, les faire fondre au beurre puis mijoter dans le fond de veau.

Emincer finement les échalottes, les cuire au beurre jusqu'à coloration blonde, ajouter les noix de pétoncle ou les St Jacques, ajouter le lait Gloria, le sel, le poivre & le safran. Stopper la cuisson. Tapisser le fond des cassolettes ou ramequins d'endives braisées, ajouter les St Jacques, remplir de sauce jusqu'en haut. Réserver au frais.

Mettre au four à 160°  20 min avant de servir, la sauce ne doit ps bouillir & les St Jacques doivent rester moelleuses.

Bonne dégustation... ND

  Pour 4 pers: 2 pavés de saumon rose; 4 à 6 tranches de saumon (ou truite) fumé; 1 jaune d'oeuf, 1 cuill à café de moutarde, 1 btl de 4 huiles (Isio 4); fleur de sel; 1 moulin 5 baies; baies roses; 1 citron jaune; tomates cerises en apéritif, p.d.t. en plat; beurre salé; sauce soja & salade (facultatif).

Réaliser une mayonnaise en mélangeant la moutarde & le jaune d'oeuf (les ingrédients doivent être à la même température), puis monter avec l'huile.

Couper le saumon en petits cubes (mettre des gants car la préparation du saumon est un peu longue, vous éviterez le désagrément de l'odeur qui persiste un peu sur les mains).

Dans un saladier, verser sur le saumon le jus du citron, la mayonnaise, les baies roses concassées, le 5 baies, & les qq gouttes de sauce soja. Pas de sel car le citron l'accentue.

Réserver au frais avec un papier film.

Si vous le servez en verrine apéritive, décorer de tomates cerises sur laquelle vous saupoudrez un peu de fleur de sel, & qq tiges de ciboulette.

En plat, l'accompagner de p.d.t. vapeur arrosées de beurre salé, de salade verte, c'est un régal! ND

250g de petits pois, 125g de lard fumé, 1 oignon, 1 cuill à café de fond de veau déshydraté, menthe fraîche, 15g de beurre, 1 morceau de parmesan, 15 à 20cl de crème fleurette.

Faire suer les oignons ciselés dans le beurre, ajouter les lardons & laisser colorer légèrement; ajouter les petits pois quelques minutes s'ils sont en boîte ou les cuire préalablement à l'eau bouillante salée s'ils sont frais (les plonger dans de l'eau glacée après cuisson pour fixer la couleur). Laisser refroidir le tout puis mixer avec la crème.

Remplir les verrines puis les stocker au réfrigérateur au moins 2 heures; avant de servir, déposer sur le dessus de la menthe ciselée & qq copeaux de parmesan.ND

   Pour 4 pers:2 filets d'agneau de 300g environ, 100g de beurre, herbes fraîches (estragon, cerfeuil, persil, coriandre), ail, sel, poivre, chapelure; 4 petites pdt à chair ferme, 60g de chair à saucisse nature, chapelure; pour la tarte fine, voir l' article sur cette recette; 120g de chevrier, 10cl de crème fleurette, 1 bouillon cube.

Photo 1 Hâcher grossièrement les herbes, les mélanger au beurre mou avec l'assaisonnement, puis la chapelure. La consistance doit être un peu sèche. Recouvrir les 3/4 des filets d'agneau (seule la partie posée sur le plat reste nature). Réserver au frais.

Couper le haut des pdt sans les éplucher; avec un couteau d'office les creuser au 3/4, puis les cuire dans de l'eau salée.

Réaliser les tartes fines (v. recette déjà proposée).

Cuire les chevrier dans du bouillon, les mixer avec la crème & l'assaisonnement.

 Photo 2 J'ai utilisé des côtes d'agneau, & je les ai servies avec des asperges vertes cuites à la vapeur, & des rattes du Touquet arrosées de beurre à la fleur de sel.

Bon appétit! ND

Je suis fière de vous présenter ce qu'ont réalisé mes élèves jeudi AM:

Langoustines au guacamole, mousse de crevettes & chantilly ciboulette.

Saint-jacques à la mangue

Soupe de fraises au kiwi

Vous trouverez les recettes dans les onglets correspondants au thème ou en visitant les articles du blog. ND