latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!

 Crevettes bouquet crues (ou cuites pour plus de rapidité), huile d'olive, gros sel, baies roses, salade verte, agrumes (pamplemousse, et/ou oranges). Pour les quantités, comptez au moins 6 crevettes/pers. & un agrume.

Lever les suprêmes d'agrumes (voir art. terrine à l'orange pour la technique), en récupérant le jus dans un récipient.

Ajouter le jus d'un agrume pour 2, autant d'huile d'olive que de jus, le gros sel, les baies roses, & chauffez sans bouillir ce mélange. Décortiquer les crevettes, les plonger dans le jus & mariner au moins 3 heures. Si les crevettes sont déjà cuites, juste tiédir le jus.

Ciseler la salade, déposer les crevettes & la marinade dessus, décorer avec des tiges de ciboulette.

C'est délicieux aussi en verrine au moment de l'apéritif. Bon appétit, ND.

Pour 4 pers: 1 boursin ail & fines herbes, 8 tanches de jambon blanc, 25cl crème fleurette, baies roses, parmesan en poudre, ciboulette, 4 tomates cerises.

Découper 4 ronds à l'emporte pièce dans 2 tranches de jambon (les réserver au frais) puis tout mixer. 

Mélanger le boursin & la crème, ajouter le jambon mixé & mélanger le tout avec les baies roses.

Faire des petits ronds de parmesan dans une poele, & les chauffer jusqu'à coloration dorée.

Dresser le jambon à l'emporte pièce en plaçant un rond de jambon sur le dessus, planter un croutillant de parmesan sur le côté puis placer une tomate cerise avec une tige de ciboulette au milieu.

Cette recette peut être servie en apéritif, en verrine, en cuillère, dans des tronçons de concombre, selon votre inspiration. ND

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 Pour 4 pers: 6 à 8 langoustines/pers; 250 g de crevettes roses; 25 + 25 cl crème fleurette; baies roses; sel; poivre 5 baies; piment d'espelette; 2 avocats bien mûrs; 2 carrés frais Gervais; 1/2 citron; 1 bte de ciboulette 

Cuire les langoustines au court-bouillon, laisser refroidir.

Mixer les crevettes roses avec la crème & les baies roses, saler, poivrer.

Ecraser au pilon ou à la fourchette l'avocat, le carré frais Gervais, un peu de crème; le jus de citron, le piment d'espelette, saler, poivrer.

Monter la crème en chantilly, ajouter la ciboulette ciselée & le sel.

Utiliser un cercle metallique pour dresser en commençant par l'avocat, puis la mousse de crevettes, puis la chantilly.

Décorer avec les langoustines, des tiges de ciboulette, des baies roses, des zests de citron. Bon appétit! ND

 Vous pouvez servir cette entrée dabs un verre à pied, ou en apéritif en verrine.

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Pour les amoureux de fromage, cette recette très facile à réaliser, surprendra tous vos convives.

Pour 4 personnes:

4 carrés frais Gervais  8 tranches de parmesan frais ou Leardamer   50g parmesan en poudre  25cl crème liquide

huile d'olive  1 botte basilic  pignons  baies roses sel  poivre 4 tomates cerises rouges & 4 jaunes

Mixer le basilic avec les pignons (en garder pour la déco) & l'huile d'olive, du sel & poivre

Mélanger au fouet les carrés frais avec huile d'olive, crème liquide, sel, poivre, baies roses écrasées, & le parmesan en poudre.

Couper les tranches de fromage en 2 de façon à obtenir 16 rectangles de même taille.

Sur assiette, couvrir une tranche du mélange puis d'une tranche de fromage (faire 3 étages en terminant par une tranche).

Recouvrir de pesto; décorer avec des pignons, une tomate cerise de chaque couleur coupée aux 3/4 avec une feuille de basilic dans la fente (voir photo agrandie) & faire couler de votre cuillère du pesto sur les bords d'assiette. BON APPETIT

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