750 grammes
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 10:52

04-juillet-2010-058.jpg 4 oeufs, 70g de sucre, 250g de mascarpne, fruits rouges frais ou surgelés,, menthe fraîche.

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs & le sucre jusqu'à complète dissolution du sucre; ajouter délicatement le mascarpone à la spatule. Vous pouvez également battre en neige les blancs d'oeufs & les ajouter à la crème pour l'alléger. Faire chauffer les fruits dans de l'eau & du sucre (50/50) sans les cuire vraiment. Laisser refroidir le tout au moins 1/2 heure au réfrigérateur. Monter les verrines en commençant par les fruits avec un peu de sirop, puis la crème, de nouveau les fruits puis de la crème & déposer sur le dessus les plus beaux fruits & de la menthe ciselée. ND

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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 15:38

SOUPE DE FRAISES 500g + 100g de fraises, 30 cl jus de fruits, 10 cl fleur d'oranger, 50g pignons de pin, 8 à 10 feuilles de menthe ou basilic frais, miel, 4 + 3 kiwi

 

Laver avec la queue les fraises pour qu'elles ne s'imbibent pas d'eau.

Mixer avec tous les ingrédients sauf les 3 kiwi & 100g de fraises restants

Couper 1 kiwi en tranche, puis 2 autres en brunoise (petits dés)

FACULTATIF: blanchir 2 jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre glace, ajouter délicatement à la spatule 50g de mascarpone.

Piquer les tranches de kiwi & les fraises sur un pic bambou ou plastique transparent, voir rayon cure-dent des GM

Dresser: déposer 1 cuill à soupe de dés de kwi au fond du verre, couler le mélange aux fraises puis couler le mélange au mascarpone en escargot; terminer avec la brochette.

Servir très frais. ND 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 12:33

latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!Image1


 

vendredi-19-mars-011.jpg supremes-orange.jpg Pour 6 pers.: compter 9 + 3 oranges mixtes(normales & sanguines), 6 feuilles de gélatine, eau de fleur d'oranger, chocolat noir, 10cl crème fleurette, miel, zestes d'oranges confites.

 

Peler les oranges à vif puis lever les suprêmes au dessus d'un récipient pour récupérer le jus(v.photo). Remplir les ramequins individuels ou la terrine de suprêmes.

Faire tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Presser le jus de 3 oranges, faire tiédir, ajouter la gélatine, le miel, & l'eau de fleur d'oranger. Verser ce jus sur les oranges, secouer pour bien répartir & mettre au frais au moins 2 heures en individuel, & 3 h00 pour une terrine.

Avant de servir, faire fondre le chocolat noir avec la crème au micro-ondes; décorer avec de l'orange confite, une feuille de menthe, & la sauce chocolat. Bon ap! ND 

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