750 grammes
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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 19:53

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La recette de base est la même, seule la présentation change...

Très apprecié à l'apéro, ou en entrée, ou encore en repas cool, un soir avec quelques tranches de cake, bon ap! ND

CREME DE POTIRON AUX GIROLLES MASCARPONE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

CAKE COMTE LARDONS

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 20:26

208.JPG  

Pour 25 verrines environ: 3 Betteraves, 2 Chavroux, 20 cl de crème liquide, qq feuilles de mâche et 25 framboises

Mixer la betterave avec 10 cl de crème (plus de crème si vous préferez plus lisse) 

Ecraser le Chavroux avec le reste de crème, le mélange doit être bien crémeux

Monter la verrine avec le chêvre sur le dessus car au fond il deviendrait rose...

Décorer d' une feuille de mâche et d'une framboise

Succès assuré, ND

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 23:14

Creme-potiron.jpgVoici une petite entrée de saison pour 4 pers.

1/4 de potiron; 2 bouillon cube; 100g de mascarpone; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 200g de girolles; 20g de beurre; 1 gousse d'ail; 40g de parmesan râpé; 4 fines tranches de lard fumé

 

Eplucher puis couper en petits morceaux le potiron

Le cuire dans du bouillon

Nettoyer les girolles, éplucher l'ail, cuire à feu doux au beurre

Faire 4 dentelles de parmesan en le faisant cuire jusqu'à coloration dans une poèle anti-adhésive; même punition pour les chips de lard fumé

Mélanger le vinaigre balsamique au mascarpone

Mixer les morceaux de potiron (ne laissez pas tout le bouillon, le potiron mixé est très liquide)

Ajouter les 3/4 du mascarpone pour lier le potiron

Dans le bol, verser la crème de potiron en premier puis les girolles pour qu'elles soient visibles

Laisser "tomber" délicatement qq gouttes de vinaigre & ajouter une feuille d'herbe fraîche

A part, faire une boule de mascarpone, y planter le lard & la dentelle

Bon ap, ND

 

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 09:47

FONDUE-DE-POIREAUX.jpg BROCHETTE-DE-FILET-MIGNON.jpg freesby-005.jpg Pour 4 pers: 3 poireaux, 3 bouillon cube, 20cl de crème liquide, 10g de fond de veau, 5 baies en moulin, fleur de sel, 1 filet mignon, 20g+20g de beurre salé, tagliatelles fraîches, 1 pic à brochettes en bois, facultatif: essence de truffes, ou de cèpes.

 

Emincer puis laver les poireaux. Les précuire dans 1l5 d'eau mélanger aux 3 bouillons cubes. Les égoutter puis terminer la cuisson dans la crème assaisonnée.

Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée.

Couper des tronçons de filet mignon, les cuire vivement au beurre salé puis en disposer 2 ou 3 sur le pic à brochettes. Garder au chaud.

Egoutter les tagliatelles, les mélanger à 20g de beurre salé.

Dégacer la poèle de cuisson du filet mignon avec 10g de fond de veau reconstitué, ajouter l'essence de truffes ou de cèpes, puis dresser. ND

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 10:22

RIZOTTO-AUX-CEPES.jpg RIZOTTO AUX CEPES

 

200g de riz à rizotto

100g de cèpes

1 verre de vin blanc

20g de beurre salé

1l à 1l5 de bouillon de volaille soit 4 cubes

10cl de crème liquide

1 gousse d’ail

1 échalotte

Fleur de sel & poivre 5 baies en moulin

Parmesan frais

 

Ciseler l‘échalotte & la faire fondre dans le beurre 

Ajouter le riz, cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide 

Ajouter le vin blanc, cuire jusqu’à évaporation du liquide 

Ajouter l’ail & les cèpes, ainsi que l’assaisonnement

Ajouter par petites quantités le bouillon.

Hacher 25g de parmesan & l’ajouter en fin de cuisson ainsi que la crème

Réservez au chaud au bain-marie jusqu’au moment de servir

Dresser en disposant des copeaux de parmesan dessus

Vous pouvez l’accompagner de viande rouge, de volaille & également de poisson blanc.ND

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 11:03

                       

Soupe-glacee-petits-pis-au-lard-3.jpg250g de petits pois, 125g de lard fumé, 1 oignon, 1 cuill à café de fond de veau déshydraté, menthe fraîche, 15g de beurre, 1 morceau de parmesan, 15 à 20cl de crème fleurette.

 

Faire suer les oignons ciselés dans le beurre, ajouter les lardons & laisser colorer légèrement; ajouter les petits pois quelques minutes s'ils sont en boîte ou les cuire préalablement à l'eau bouillante salée s'ils sont frais (les plonger dans de l'eau glacée après cuisson pour fixer la couleur). Laisser refroidir le tout puis mixer avec la crème.

Remplir les verrines puis les stocker au réfrigérateur au moins 2 heures; avant de servir, déposer sur le dessus de la menthe ciselée & qq copeaux de parmesan.ND

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 15:01

CANNELLONI PETITS LEGUMES DU SOLEIL 012    CANNELLONI-PETITS-LEGUMES-DU-SOLEIL-003.jpg

Pour 20 cannelloni : 1 poivron rouge, vert & jaune; 4 tomates ovales; 4 carottes; 2 courgettes; 1 aubergine; 2 oignons; gros sel; poivre; ail; basilic; huile d'olive; parmesan

 

 CANNELLONI-PETITS-LEGUMES-DU-SOLEIL-004.jpg Une heure plus tard, tous les légumes sont lavés, épluchés & coupés en brunoise (petits dés), puis cuits dans l'huile d'olive avec l'assaisonnement.

  CANNELLONI-PETITS-LEGUMES-DU-SOLEIL-008.jpg Pendant ce temps, pré-cuire les cannelloni dans du bouillon; les couper en biseau ou en 2, les remplir de petits légumes, saupoudrer de parmesan hâché, passer sous le grill & servir.

Accompagne les viandes rouges & blanches, le poisson, & les oeufs. NDImage1 

 

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