29 janvier 2013
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10 janvier 2013
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Pour 25 verrines environ: 3 Betteraves, 2 Chavroux, 20 cl de crème liquide, qq feuilles de mâche et 25 framboises
Mixer la betterave avec 10 cl de crème (plus de crème si vous préferez plus lisse)
Ecraser le Chavroux avec le reste de crème, le mélange doit être bien crémeux
Monter la verrine avec le chêvre sur le dessus car au fond il deviendrait rose...
Décorer d' une feuille de mâche et d'une framboise
Succès assuré, ND
11 septembre 2011
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Voici une petite entrée de saison pour 4 pers.
1/4 de potiron; 2 bouillon cube; 100g de mascarpone; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 200g de girolles; 20g de beurre; 1 gousse d'ail; 40g de parmesan râpé; 4 fines tranches de lard fumé
Eplucher puis couper en petits morceaux le potiron
Le cuire dans du bouillon
Nettoyer les girolles, éplucher l'ail, cuire à feu doux au beurre
Faire 4 dentelles de parmesan en le faisant cuire jusqu'à coloration dans une poèle anti-adhésive; même punition pour les chips de lard fumé
Mélanger le vinaigre balsamique au mascarpone
Mixer les morceaux de potiron (ne laissez pas tout le bouillon, le potiron mixé est très liquide)
Ajouter les 3/4 du mascarpone pour lier le potiron
Dans le bol, verser la crème de potiron en premier puis les girolles pour qu'elles soient visibles
Laisser "tomber" délicatement qq gouttes de vinaigre & ajouter une feuille d'herbe fraîche
A part, faire une boule de mascarpone, y planter le lard & la dentelle
Bon ap, ND
11 octobre 2010
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Pour 4 pers: 3 poireaux, 3 bouillon cube, 20cl de crème liquide, 10g de fond de veau, 5 baies en moulin, fleur de sel, 1 filet mignon, 20g+20g de beurre salé, tagliatelles fraîches, 1 pic à brochettes en bois, facultatif: essence de truffes, ou de cèpes.
Emincer puis laver les poireaux. Les précuire dans 1l5 d'eau mélanger aux 3 bouillons cubes. Les égoutter puis terminer la cuisson dans la crème assaisonnée.
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée.
Couper des tronçons de filet mignon, les cuire vivement au beurre salé puis en disposer 2 ou 3 sur le pic à brochettes. Garder au chaud.
Egoutter les tagliatelles, les mélanger à 20g de beurre salé.
Dégacer la poèle de cuisson du filet mignon avec 10g de fond de veau reconstitué, ajouter l'essence de truffes ou de cèpes, puis dresser. ND
6 octobre 2010
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RIZOTTO AUX CEPES
200g de riz à rizotto
100g de cèpes
1 verre de vin blanc
20g de beurre salé
1l à 1l5 de bouillon de volaille soit 4 cubes
10cl de crème liquide
1 gousse d’ail
1 échalotte
Fleur de sel & poivre 5 baies en moulin
Parmesan frais
Ciseler l‘échalotte & la faire fondre dans le beurre
Ajouter le riz, cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Ajouter le vin blanc, cuire jusqu’à évaporation du liquide
Ajouter l’ail & les cèpes, ainsi que l’assaisonnement
Ajouter par petites quantités le bouillon.
Hacher 25g de parmesan & l’ajouter en fin de cuisson ainsi que la crème
Réservez au chaud au bain-marie jusqu’au moment de servir
Dresser en disposant des copeaux de parmesan dessus
Vous pouvez l’accompagner de viande rouge, de volaille & également de poisson blanc.ND
12 juillet 2010
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11:03
250g de petits pois, 125g de lard fumé, 1 oignon, 1 cuill à café de fond de veau déshydraté, menthe fraîche, 15g de beurre, 1 morceau de parmesan, 15 à 20cl de crème fleurette.
Faire suer les oignons ciselés dans le beurre, ajouter les lardons & laisser colorer légèrement; ajouter les petits pois quelques minutes s'ils sont en boîte ou les cuire préalablement à l'eau bouillante salée s'ils sont frais (les plonger dans de l'eau glacée après cuisson pour fixer la couleur). Laisser refroidir le tout puis mixer avec la crème.
Remplir les verrines puis les stocker au réfrigérateur au moins 2 heures; avant de servir, déposer sur le dessus de la menthe ciselée & qq copeaux de parmesan.ND
6 juin 2010
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15:01
Pour 20 cannelloni : 1 poivron rouge, vert & jaune; 4 tomates ovales; 4 carottes; 2 courgettes; 1 aubergine; 2 oignons; gros sel; poivre; ail; basilic; huile d'olive; parmesan
Une heure plus tard, tous les légumes sont lavés, épluchés & coupés en brunoise (petits dés), puis cuits dans l'huile d'olive avec l'assaisonnement.
Pendant ce temps, pré-cuire les cannelloni dans du bouillon; les couper en biseau ou en 2, les remplir de petits légumes, saupoudrer de parmesan hâché, passer sous le grill & servir.
Accompagne les viandes rouges & blanches, le poisson, & les oeufs. ND
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