2 novembre 2010
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1Cuisse de lapin/pers, 20g beurre, 1 oignon, 100g de lard fumé, 1 spéculos/cuisse de lapin, fond de veau, 50cl vin blanc, 150g pruneaux, 20g moutarde.
Ciseler finement l'oignon, le faire fondre dans le beurre
Couper le lard en allumettes & l'ajouter à l'oignon
Faire dorer le lapin de chaque côté
Saupoudrer de fond de veau, mouiller au vin blanc & ajouter un verre d'eau
Ajouter la moutarde, les spéculos & laisser cuire à feu très doux 3/4 d'h
En fin de cuisson, ajouter les pruneaux
Servir avec des gnocchis, de la purée ou des pâtes, bon ap! ND
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MIJOTES MODERNISES
28 octobre 2010
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Jarret de veau, beurre salé, carottes, oignons, fond de veau, vin blanc ou rouge, sel, poivre, champignons de Paris entiers, thym, pâtes ou p.d.t.
Couper le jarret en morceaux ou en osso bucco
Ciseler un gros oignon et le faire fondre dans le beurre salé
Ajouter les morceaux de viande & les saisir de chaque côté
Mouiller au vin (rouge ou blanc selon votre préférence, & votre envie d'une sauce plus corsée avec le rouge); laisser réduire pour évaporer l'alcool
Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles ou bâtonnets
Eplucher les champignons
Mouiller à hauteur avec le fond reconstitué, ajouter les carottes & cuire à feu moyen au moins 1/2 d'heure
Ajouter les champignons en fin de cuisson
Cuire les pâtes ou les p.d.t. en robe des champs
Dresser, bon ap! ND
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