750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 15:52

Lapin-pruneaux.jpg LAPIN-AUX-PRUNEAUX.jpg 1Cuisse de lapin/pers, 20g beurre, 1 oignon, 100g de lard fumé, 1 spéculos/cuisse de lapin, fond de veau, 50cl vin blanc, 150g pruneaux, 20g moutarde.

 

Ciseler finement l'oignon, le faire fondre dans le beurre

Couper le lard en allumettes & l'ajouter à l'oignon

Faire dorer le lapin de chaque côté

Saupoudrer de fond de veau, mouiller au vin blanc & ajouter un verre d'eau

Ajouter la moutarde, les spéculos & laisser cuire à feu très doux 3/4 d'h

En fin de cuisson, ajouter les pruneaux

Servir avec des gnocchis, de la purée ou des pâtes, bon ap! ND

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 10:33

RAGOUT-DE-VEAU-AUX-CAROTTES-2.jpg RAGOUT-DE-VEAU-AUX-CAROTTES.jpg Jarret de veau, beurre salé, carottes, oignons, fond de veau, vin blanc ou rouge, sel, poivre, champignons de Paris entiers, thym, pâtes ou p.d.t.

 

Couper le jarret en morceaux ou en osso bucco

Ciseler un gros oignon et le faire fondre dans le beurre salé

Ajouter les morceaux de viande & les saisir de chaque côté

Mouiller au vin (rouge ou  blanc selon votre préférence, & votre envie d'une sauce plus corsée avec le rouge); laisser réduire pour évaporer l'alcool

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles ou bâtonnets

Eplucher les champignons

Mouiller à hauteur avec le fond reconstitué, ajouter les carottes & cuire à feu moyen au moins 1/2 d'heure

Ajouter les champignons en fin de cuisson

Cuire les pâtes ou les p.d.t. en robe des champs

Dresser, bon ap! ND

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!
  • : Mes recettes partagées avec vous pour votre plus grand plaisir
  • Contact

Profil

  • latelier2nat
  • Partager ma passion pour la cuisine gastronomique, en la rendant accéssible & ludique, tel est l'esprit de latelier2nat
  • Partager ma passion pour la cuisine gastronomique, en la rendant accéssible & ludique, tel est l'esprit de latelier2nat

Recherche