Parmesan en poudre, asperges vertes en bocal, crème fleurette, saumon fumé, piment d'espelette, citron
Allumer le four à 180°c
Couper les tranches de saumon en rectangles réguliers
Couper les asperges pour séparer les têtes des tiges
Verser la crème dans une casserolle
Ajouter les tiges d'asperges et les parures de saumon fumé
Chauffer jusqu'à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser
Quand la crème est froide la passer au tamis, puis la mettre
dans un syphon à réserver au frais
Sur la plaque de cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé
Former des ronds de 10cm de diamètre avec le parmesan
Enfourner jusqu'à coloration, retirer du four & très rapidement former des cônes
Laisser refroidir
Au moment de dresser, remplir les cônes de chantilly, glisser les têtes d'asperges à l'intérieur et saupoudrer de piment d'espelette
La saumon peut être glissé auparavent sur le bord du cône ou sur l'assiette (v. photos)
Décorer d'asperges et de citron
A faire en apéro ou en entrée, bon ap!