750 grammes
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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 11:10

A-TRIER-092.jpg A-TRIER-095.jpg

A-TRIER-093.jpg Parmesan en poudre, asperges vertes en bocal, crème fleurette, saumon fumé, piment d'espelette, citron

 

Allumer le four à 180°c

Couper les tranches de saumon en rectangles réguliers

Couper les asperges pour séparer les têtes des tiges

Verser la crème dans une casserolle

Ajouter les tiges d'asperges et les parures de saumon fumé

Chauffer jusqu'à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser

Quand la crème est froide la passer au tamis, puis la mettre

dans un syphon à réserver au frais

Sur la plaque de cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé

Former des ronds de 10cm de diamètre avec le parmesan

Enfourner jusqu'à coloration, retirer du four & très rapidement former des cônes

Laisser refroidir

Au moment de dresser, remplir les cônes de chantilly, glisser les têtes d'asperges à l'intérieur et saupoudrer de piment d'espelette

La saumon peut être glissé auparavent sur le bord du cône ou sur l'assiette (v. photos)

Décorer d'asperges et de citron

A faire en apéro ou en entrée, bon ap!

 

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 16:33

215.JPG 

Il vous faut des mini blinis, du saumon fumé, de la crème liquide, du concombre, des oeufs de saumon, du sel, du poivre 5 baies et du citron

Mixer le saumon et la crème (pour une quinzaine de tranches entre 10 et 20 cl), saler, poivrer aux 5 baies; il ne faut pas réduire ce mélange en bouillie, c'est bien meilleur s'il reste un peu de matière

Faire une julienne de concombre; si vous avez une mandoline avec les crans spéciaux c parfait, sinon couper le concombre en 3, puis émincer chaque tronçons en fines tranches, puis couper les fines tranches en fines lamelles Laisser la peau pour un plus beau visuel

Faire "dégorger"la julienne avec un peu de gros sel pour éviter qu'elle ne détrempe le blinis puis mélanger un peu de jus de citron et de crème, et du poivre 5 baies pour assaisonner la julienne

Vous pouvez ensuite enduire le blinis de rillette de saumon, arroser de jus de citron pour les conserver bien rose, déposer de la julienne enroulée à la fourchette puis qq oeufs de saumon (3 est idéal)

Bon ap! ND

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 07:13

homard09-copie-1.jpg

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 12:17

Filet de loup au fenouil confitIngrédients pour 1 pers: 

200g de loup, 1/2 fenouil, 1/2 verre de fumet de poisson, beurre, vin blanc, p.d.t., ciboulette et oeufs de poisson pour la déco

Cuire les p.d.t. à l'eau salée

Faire "fondre" 1/2 fenouil dans du beurre

Cuire le poisson dans du beurre noisette, aux 3/4 de la cuisson, le retirer

Déglacer la poèle au vin blanc, ajouter un peu de fumet laisser réduire 

Dresser et déguster, bon appétit! ND

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 10:18

Gambas-croustillantes-chips-de-poireaux-emulsion-crustaces.jpg

Pour 1 pers : gambas crues , aneth, ¼ feuille de brick, huile, magret séché, beurre, poireaux, laitue de mer

 

 

Décortiquer les gambas

Mettre les « déchets » dans une casserole avec un peu de laitue de mer & de l’eau ; laisser cuire jusqu’à réduction aux ¾

 

Tremper les gambas dans un mélange huile & aneth

Couper les feuilles de brick en 8

Entourer les gambas de 2 triangles de brick superposés, piquer avec un cure dent

Emincer les blancs de poireaux en julienne

Piler les têtes & carapaces de gambas puis passer le tout au chinois

Récupérer le jus

Frire la julienne de poireaux, saler immédiatement

Cuire les gambas au beurre de chaque côté jusqu’à coloration dorée

Monter le jus au beurre

Dresser, bon ap! ND

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 09:54

St-Jacques-marinees-a-l-orange.jpg Pour 1 pers: 2 grosses St Jacques, 1 orange, huile d'olive au basilic, gros sel, baies roses

 

Peler à vif l'orange (voir article sur terrine d'orange au chocolat)

Réserver le jus & les suprêmes

Emicer finement 1 St jacques, puis couper la seconde en petits dés

Mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, & les baies roses

Disposer les dés au fond du plat puis les tranches, arroser de marinade

Réserver au frais

A déguster en apéritif ou en entrée, en évitant de croquer les baies roses qui sont très fortes en goût, bon ap! ND

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 09:44

St-Jacques-juste-saisies--emulsion-Balsamique.jpg Pour 1 pers: 4 à 5 noix de St Jacques, 15g parmesan, risotto aux cèpes (voir article sur cette recette), vinaigre balsamique.

 

Réaliser le risotto aux cèpes, puis le réserver au chaud au bain-marie

Hâcher le parmesan (ou l'acheter en poudre), le déposer en forme de long rectangle dans une poèle anti-adhésive & cuire jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée

Saisir les St Jacques qq min de chaque côté, puis déglacer la poèle avec le balsamique en fouettant

Dresser (v. photo) & déguster! ND

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 09:31

St-Jacques-roties-aux-legumes-d-hiver.jpg 5 à 6 noix de St Jacques/pers, 10 cl crème, safran, 1 carotte & 1 endive/pers, fond de   veau, beurre, riz basmati, 10 cl de vin vlanc, fleur de sel, poivre 5 baies du moulin

 

Eplucher les carottes puis les tailler au couteau économe pour obtenir des "tagliatelles"

Emincer dans la longeur les endives

Séparément faire fondre les légumes au beurre & aux 3/4 de la cuisson ajouter un peu de fond de veau & 5 cl d'eau

Cuire le riz basmati

Saisir les St Jacques dans une poele bien chaude puis terminer la cuisson au four dans un plat adapté.

Déglacer la poèle au vin blanc, laisser cuire vivement pour évaporer l'alcool du vin

Ajouter la crème, puis le safran

Dresser les légumes, le riz puis les St jacques nappées de sauce

Déposer de la fleur de sel puis qq tours de poivre, bon ap! ND

 

 

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 09:22

Endives-braisees.jpg Echalottes-caramelisees.jpg Endives-cuites.jpg St-Jacques-aux-endives-blog.jpg

Ingrédients pour 6 cassolettes: 3 endives, 500 g de St Jacques ou noix de pétoncle, 1 boîte de lait concentré Gloria, 4 échalottes, fond de veau, 30+30g de beurre salé, fleur de sel, mélange de 5 baies en moulin, safran.

 

Emincer finement les endives, les faire fondre au beurre puis mijoter dans le fond de veau.

Emincer finement les échalottes, les cuire au beurre jusqu'à coloration blonde, ajouter les noix de pétoncle ou les St Jacques, ajouter le lait Gloria, le sel, le poivre & le safran. Stopper la cuisson. Tapisser le fond des cassolettes ou ramequins d'endives braisées, ajouter les St Jacques, remplir de sauce jusqu'en haut. Réserver au frais.

Mettre au four à 160°  20 min avant de servir, la sauce ne doit ps bouillir & les St Jacques doivent rester moelleuses.

Bonne dégustation... ND

 

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 09:27

latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!


vendredi-19-mars-060.jpg Crevettes bouquet crues (ou cuites pour plus de rapidité), huile d'olive, gros sel, baies roses, salade verte, agrumes (pamplemousse, et/ou oranges). Pour les quantités, comptez au moins 6 crevettes/pers. & un agrume.

Lever les suprêmes d'agrumes (voir art. terrine à l'orange pour la technique), en récupérant le jus dans un récipient.

Ajouter le jus d'un agrume pour 2, autant d'huile d'olive que de jus, le gros sel, les baies roses, & chauffez sans bouillir ce mélange. Décortiquer les crevettes, les plonger dans le jus & mariner au moins 3 heures. Si les crevettes sont déjà cuites, juste tiédir le jus.

Ciseler la salade, déposer les crevettes & la marinade dessus, décorer avec des tiges de ciboulette.

C'est délicieux aussi en verrine au moment de l'apéritif. Bon appétit, ND.

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