Il vous faut des mini blinis, du saumon fumé, de la crème liquide, du concombre, des oeufs de saumon, du sel, du poivre 5 baies et du citron

Mixer le saumon et la crème (pour une quinzaine de tranches entre 10 et 20 cl), saler, poivrer aux 5 baies; il ne faut pas réduire ce mélange en bouillie, c'est bien meilleur s'il reste un peu de matière

Faire une julienne de concombre; si vous avez une mandoline avec les crans spéciaux c parfait, sinon couper le concombre en 3, puis émincer chaque tronçons en fines tranches, puis couper les fines tranches en fines lamelles Laisser la peau pour un plus beau visuel

Faire "dégorger"la julienne avec un peu de gros sel pour éviter qu'elle ne détrempe le blinis puis mélanger un peu de jus de citron et de crème, et du poivre 5 baies pour assaisonner la julienne

Vous pouvez ensuite enduire le blinis de rillette de saumon, arroser de jus de citron pour les conserver bien rose, déposer de la julienne enroulée à la fourchette puis qq oeufs de saumon (3 est idéal)

Bon ap! ND

Ingrédients pour 1 pers: 

200g de loup, 1/2 fenouil, 1/2 verre de fumet de poisson, beurre, vin blanc, p.d.t., ciboulette et oeufs de poisson pour la déco

Cuire les p.d.t. à l'eau salée

Faire "fondre" 1/2 fenouil dans du beurre

Cuire le poisson dans du beurre noisette, aux 3/4 de la cuisson, le retirer

Déglacer la poèle au vin blanc, ajouter un peu de fumet laisser réduire 

Dresser et déguster, bon appétit! ND

 Pour 1 pers: 2 grosses St Jacques, 1 orange, huile d'olive au basilic, gros sel, baies roses

Peler à vif l'orange (voir article sur terrine d'orange au chocolat)

Réserver le jus & les suprêmes

Emicer finement 1 St jacques, puis couper la seconde en petits dés

Mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, & les baies roses

Disposer les dés au fond du plat puis les tranches, arroser de marinade

Réserver au frais

A déguster en apéritif ou en entrée, en évitant de croquer les baies roses qui sont très fortes en goût, bon ap! ND

 5 à 6 noix de St Jacques/pers, 10 cl crème, safran, 1 carotte & 1 endive/pers, fond de   veau, beurre, riz basmati, 10 cl de vin vlanc, fleur de sel, poivre 5 baies du moulin

Eplucher les carottes puis les tailler au couteau économe pour obtenir des "tagliatelles"

Emincer dans la longeur les endives

Séparément faire fondre les légumes au beurre & aux 3/4 de la cuisson ajouter un peu de fond de veau & 5 cl d'eau

Cuire le riz basmati

Saisir les St Jacques dans une poele bien chaude puis terminer la cuisson au four dans un plat adapté.

Déglacer la poèle au vin blanc, laisser cuire vivement pour évaporer l'alcool du vin

Ajouter la crème, puis le safran

Dresser les légumes, le riz puis les St jacques nappées de sauce

Déposer de la fleur de sel puis qq tours de poivre, bon ap! ND

latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!

 Crevettes bouquet crues (ou cuites pour plus de rapidité), huile d'olive, gros sel, baies roses, salade verte, agrumes (pamplemousse, et/ou oranges). Pour les quantités, comptez au moins 6 crevettes/pers. & un agrume.

Lever les suprêmes d'agrumes (voir art. terrine à l'orange pour la technique), en récupérant le jus dans un récipient.

Ajouter le jus d'un agrume pour 2, autant d'huile d'olive que de jus, le gros sel, les baies roses, & chauffez sans bouillir ce mélange. Décortiquer les crevettes, les plonger dans le jus & mariner au moins 3 heures. Si les crevettes sont déjà cuites, juste tiédir le jus.

Ciseler la salade, déposer les crevettes & la marinade dessus, décorer avec des tiges de ciboulette.

C'est délicieux aussi en verrine au moment de l'apéritif. Bon appétit, ND.