22 juin 2010
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Mangue mure mais pas trop molle, 3 noix de Saint-Jacques, 10 g de beurre, crème de balsamique, fleur de sel, poivre 5 baies, gingembre frais
Epluchez les mangues, puis les émincer dans le sens de la longueur
Les cuire dans une poele anti-adhésive avec la 1/2 du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes & colorées (bien dorées) Les réserver au chaud
Dans la même poele bien chaude, cuire les Saint-Jacques 2 à 3 minutes selon la grosseur sur les 2 faces ! Trop de cuisson pour une St-Jacques, tue la St-Jacques! Elles doivent être translucides à coeur pour garder leur saveur & rester bien tendres.
Assaisonner de poivre & raper du gingembre (juste une pointe)
Déposer les noix sur les mangues, verser de la crème de balsamique puis saupoudrer de fleur de sel
Bon ap! ND
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POISSON & CRUSTACES
14 juin 2010
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09:31
latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!
Pour 4 pers: 6 à 8 langoustines/pers; 250 g de crevettes roses; 25 + 25 cl crème fleurette; baies roses; sel; poivre 5 baies; piment d'espelette; 2 avocats bien mûrs; 2 carrés frais Gervais; 1/2 citron; 1 bte de ciboulette
Cuire les langoustines au court-bouillon, laisser refroidir.
Mixer les crevettes roses avec la crème & les baies roses, saler, poivrer.
Ecraser au pilon ou à la fourchette l'avocat, le carré frais Gervais, un peu de crème; le jus de citron, le piment d'espelette, saler, poivrer.
Monter la crème en chantilly, ajouter la ciboulette ciselée & le sel.
Utiliser un cercle metallique pour dresser en commençant par l'avocat, puis la mousse de crevettes, puis la chantilly.
Décorer avec 
les langoustines, des tiges de ciboulette, des baies roses, des zests de citron. Bon appétit! ND
Vous pouvez servir cette entrée dabs un verre à pied, ou en apéritif en verrine.
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POISSON & CRUSTACES
3 juin 2010
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15:47
latelier2nat
Saumon frais: 500 g Saumon fumé:6 grandes tranches Crème fleurette: 1/4 l + 1/4 l Gélatine en poudre
Ciboulette, ou estragon Asperges sauvages ou vertes Tomates cerises jaunes & / ou rouges
Poivre du moulin aux 5 baies PAS DE SEL
Cuire le saumon frais au court bouillon, laisser refroidir.
Passer le court bouillon, & l'utiliser pour la gelée.
Couler un fond de gelée dans le moule, puis placer les feuilles d'estragon ou de ciboulette dans le sens de la largeur. Réserver au frais.
Mixer le saumon frais avec 1/4 de crème + poivre, puis ajouter le 1/4 l de gélatine. Réserver au frais.
Quand la gelée est prise au fond du moule, verser une couche de saumon mixé, puis recouvrir de tranches de saumon fumé aux 3/4 de la largeur pour que la tranche ne de démèle pas à la coupe. Renouveler l'opération jusqu'en haut.
Vous pouvez tapisser votre moule de papier film pour faciliter le démoulage.
Laisser au frais au minimum 4 heures, la veille c'est mieux.
Trancher à la trancheuse électrique ou avec un "filet de sole" (couteau à lame souple).
Accompagner d'asperges sauvages cuites qq min. à la vapeur, & d'un mélange de crème, ciboulette ciselée & poivre.
Décorer avec de petites tomates cerises coupées aux 3/4 & y glisser des tiges de ciboulette.(v. photos).
BON APPETIT ! ND
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