750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 12:08

Salade-Stan.jpg Ingrédients: gésiers confits, foies de volaille, lardons allumettes, parmesan en poudre & entier, crème liquide, pignons de pin, Roquette (ou salade verte), huile d'olive, moutarde.

 

Faire roussir les lardons dans une poèle anti-adhésive, ajouter les gésiers & les foies, à feu doux. Pendant ce temps, émincer la Roquette; mélanger une cuill. à café de moutarde avec 10cl de crème liquide, & 20g de parmesan en poudre, & un trait d'huile d'olive; faire griller les pignons au four ou dans une poèle. DRESSAGE: mélanger la salade à l'assaisonnement, la disposer dans l'assiette, puis mettre les gésiers & les foies; verser les lardons autour avec un peu du gras de cuisson; mettre les pignons & terminer avec les copeaux de parmesan. Bon ap! ND

Partager cet article
Repost0
12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 11:16

Travers-de-porc-marine.jpg 1/2 Travers de porc par pers. minimum, huile de pépins de raisin, mélange de 4 épices, thym, laurier, oignons.

 

Mélanger tous les ingrédients puis badigeonner les travers des 2 côtés, si possible le faire la veille en retournant régulièrement les travers & en les recouvrant de papier film.

Les griller au barbecue & surtout les manger avec les doigts!!! ND

Partager cet article
Repost0
7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 10:10

vendredi-19-mars-009.jpg   Pour 4 pers:2 filets d'agneau de 300g environ, 100g de beurre, herbes fraîches (estragon, cerfeuil, persil, coriandre), ail, sel, poivre, chapelure; 4 petites pdt à chair ferme, 60g de chair à saucisse nature, chapelure; pour la tarte fine, voir l' article sur cette recette; 120g de chevrier, 10cl de crème fleurette, 1 bouillon cube.

 

Photo 1 Hâcher grossièrement les herbes, les mélanger au beurre mou avec l'assaisonnement, puis la chapelure. La consistance doit être un peu sèche. Recouvrir les 3/4 des filets d'agneau (seule la partie posée sur le plat reste nature). Réserver au frais.

Couper le haut des pdt sans les éplucher; avec un couteau d'office les creuser au 3/4, puis les cuire dans de l'eau salée.

Réaliser les tartes fines (v. recette déjà proposée).

Cuire les chevrier dans du bouillon, les mixer avec la crème & l'assaisonnement.

 

PENDU-VERT-010.jpg Photo 2 J'ai utilisé des côtes d'agneau, & je les ai servies avec des asperges vertes cuites à la vapeur, & des rattes du Touquet arrosées de beurre à la fleur de sel.

Bon appétit! ND

 

Partager cet article
Repost0
24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 09:48

latelier2nat, la cuisine d'aujourd'huilatelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!


expo-colysee-013.jpg250g de pâtes fraîches ou pas de votre choix, 1 filet mignon d'environ 600g; 4 fines tranches de lard fumé, 120g de parmesan râpé, 1 boîte de lait gloria, 1 boîte de fond de veau, herbes fraîches. 

 

Dans une poele anti-adhésive bien chaude, caraméliser les tranches de lard fumé, les réserver sur papier absorbant.

Dans la même poele, cuire la viande puis déglacer les sucs de cuisson avec le lait gloria, ajouter une petite cuillère de fonc de veau, remettre la viande d'un seul côté (pour garder la coloration à la présentation).

Dans une poele anti-adhésive, déposer des ronds (ou autre forme de votre choix) de parmesan râpé. Cuire jusqu'à coloration dorée (possible au four sur papier sulfurisé); mettre les chips de lard au four pour les rendre bien croustillantes & chaudes.

Pour le dressage, utiliser des pâtes de forme sympa que vous alignez dans l'assiette, devant faire un trait de sauce, disposer les grenadins, coller contre les dentelles de parmesan puis les chips de lard dans leur hauteur.

Décorer de feuilles de basilic ou tige de ciboulette. Bon appétit, ND

logo essai

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : latelier2nat, la cuisine d'aujourd'hui!
  • : Mes recettes partagées avec vous pour votre plus grand plaisir
  • Contact

Profil

  • latelier2nat
  • Partager ma passion pour la cuisine gastronomique, en la rendant accéssible & ludique, tel est l'esprit de latelier2nat
  • Partager ma passion pour la cuisine gastronomique, en la rendant accéssible & ludique, tel est l'esprit de latelier2nat

Recherche